Давно известно, что вологодские коровы дают самое вкусное молоко. Чтобы сохранять марку, в регионе ежегодно проводят смотр-конкурс «Лучшее молоко». Дегустационная комиссия выбирает лучших из лучших. В этом году у них непростая задача. Сюда поступило 30 образцов сырого молока из 23 районов области.
Первый конкурсный этап – лабораторный анализ. На специальном аппарате проверяется процент жиров, белков, углеводов. Также оценивают кислотность, плотность, термоустойчивость, но сначала – возможное содержание антибиотиков.
Следующий этап – органолептический. Проверка молока на запах и вкус. Предварительно образцы пастеризуют, нагревая до высоких температур. Для жюри молоко подают охлаждённым до 37 градусов. В комиссии 9 человек. Они способны чувствовать самые тонкие оттенки вкуса и аромата. Чтобы сохранить чувствительность рецепторов, делаются перерывы. Также специалисты пьют воду или перебивают вкус.
Все образцы были зашифрованы, имена раскрылись только после объявления результатов. Гран-при конкурса на самое вкусное молоко завоевало хозяйство «Заря» из Усть-Кубинского района.
На западе лучшим признано молоко из хозяйств Череповецкого и Устюженского районов. В центральной части – молоко двух ферм в Грязовецком районе. На востоке области победили предприятия из Верховажского района и Нюксеницы.
