Дата выбрана не случайно - это день рождения Николая Верещагина, который является основоположником технологии его производства. В преддверии праздника преподаватели Вологодской ГМХА раскрыли журналистам секрет приготовления настоящего вологодского масла.
Начинающих маслоделов в аудитории экспериментального опытного завода ждала пятилитровая кастрюля с созревшими сливками. Их нужно немного нагреть - до 14 градусов и залить в учебную маслобойню.
Сырье для настоящего вологодского масла, получают только из хозяйств, расположенных на территории региона. А главный секрет его неповторимого орехового вкуса - длительная пастеризацию сливок.
Сбивают сливки в специальной машине-маслоизготовителе. Это цилиндры из металла – раньше также использовались деревянные емкости, но они слишком недолговечны и не отвечают современным гигиеническим требованиям. При вращении цилиндра жир кристаллизуется, превращаясь в масляные зерна.
Максимальное время работы маслобойки - всего час. Но для получения однородной консистенции нужно иногда останавливать ее для уменьшения давления.
Вологодское масло прошло испытание временем и стало национальным достоянием. Высокое качество продукта, изготовленного в нашем регионе, подтверждено многочисленными наградами национальных и международных выставок. Одно из предприятий, наделенных правом его выпускать, - учебно-опытный завод ВГМХА. Здесь находится экспериментальный цех, оснащенный современным оборудованием малой мощности, где студенты сами выпускают все виды молочной продукции.
