Многие пасечники уже закончили откачивать мёд и готовят пчел к зимовке. Свежий сладкий урожай предлагают на ярмарках и в магазинах. Каким должен быть натуральный мед, на что прежде всего обращать внимание при покупке и как правильно пробовать этот сладкий продукт – в сюжете ГТРК «Вологда».
Воздушный пузырь должен плыть от крышки ко дну. Если это так, мёд натуральный. Если же вверх поднимаются много маленьких пузырей – в продукте есть сахарный сироп или какие-то добавки. Это один из способов проверки качества этого сладкого продукта. Однако только данным методом ограничиваться не стоит, советуют опытные пчеловоды.
Сегодня на прилавках магазинов можно встретить даже разноцветный мёд: ярко-желтый и малиновый, с экзотическими названиями: манговый, апельсиновый, эвкалиптовый, а также приготовленный путем взбивания.
Цветовая палитра настоящего мёда более природная. У цветочного – светло-желтая, у липового – янтарная, у гречишного – коричневая. Натуральный мёд всегда прозрачный – пока не закристаллизуется. Аромат насыщенно-фруктовый или цветочный.
Мёд может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального мёда – нормальный, естественный процесс, который не лишает мёд полезных свойств. Существует распространенное мнение, что к зиме весь натуральный мёд должен закристаллизоваться. Это утверждение не всегда верно. Скорость кристаллизации мёда зависит от многих факторов: условий хранения, сорта мёда. Например, чем больше фруктозы в мёде, тем медленнее он кристаллизуется.
Кислый неприятный привкус – это признак того, что в мёде начался процесс брожения. Выраженный карамельный вкус может означать, что мёд подвергался перегреву. В процессе переработки и фасовки допускается нагревание этого продукта не выше 40 градусов.
Часто фальсификат мёда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного, например, из кожуры свеклы или картофеля. В таком продукте отсутствуют элементы диастаза и пролин. Это уникальные и полезные вещества, которые вырабатывают пчёлы. Специалисты советуют приобретать мёд у проверенных надежных пасечников.
