15 июля 2025 12:37
°C
Вести
Вологда
14 июля 2022 19:33

Бабаевский калакурник: рецепт уникального блюда вепсской кухни дошёл до наших дней

Что входит в состав и как его готовить узнавала съёмочная группа вести35.рф.

В древности люди придавали пище особенное значение. Вот и вепсский калакурник – блюдо обрядовое, которое готовили и для свадебного, и для поминального стола. Оно сочетает важнейшие источники жизни на Русском Севере - хлеб и рыбу. Люди озер, которые только одной ухи знают два десятка рецептов, рыбники пекли из самого свежего улова, нередко сочетая несколько сортов рыбы. В старину готовили исключительно из быстрого ржаного теста, но сейчас используют и пшеничное, дрожжевое. Зачастую выпечка повторяет форму завернутой в тесто рыбы. А раскатывали лепешку исключительно вот такими легкими скалками, которые известны только вепсам. 

Из щуки, пережаренной с луком, делают треугольные калакурники – и обязательно защипывают края. Раньше пирожки могли смазать квасом - но Ольга Шиловская так не делает. Родом она из вепской деревни Пондала, спрятанной в глубине лесного края, в Бабаевском районе. Бабушка Ольги жила, как и многие поколения ее предков, сохраняя вепсский язык и самобытный уклад, который сложился еще до прихода в эти места славян. И именно бабушка, державшая корову и ткавшая половики на старинном станке, научила Ольгу традиционным ремеслам и местной кухне. 

Сам факт, что их знаковый калакурник будет представлен на национальном гастрономическом фестивале «Вкусы России» в Москве, наряду с чак-чаком, казачьей солянкой и бешбармаком, безусловно, важен для сохранения культурного наследия вепсов. Представители небольшого народа разбросаны сегодня по Карелии, Ленинградской и Вологодской областям. В нашем регионе вепсы проживают в озерных Бабаевском и Вытегорском районах.

Но почему именно калакурник едет в Москву, а не, скажем, легендарные вепские сладкие «пирожки для зятя» - пироги, сочни с толокном – сульчни, или уха из сущика? Калакурник освоили в бабаевских пекарнях. А возможность промышленного производства – одно из условий конкурса. В целом на смотр, организованный при поддержке Минсельхоза России, наш регион отправил вологодское масло, льняное масло и масло расторопши, минеральную воду, кирилловский лимонад… Всего в конкурсе участвуют триста брендов из разных уголков большой страны. Гастрономическое путешествие продлится до 17 июля.

1879
Другие новости рубрики
11:59
Международный фестиваль кружева Vita Lace готовится к открытию в Вологде

Он пройдёт в областном центре c 17 по 20 июля. 

Смотреть видео
Смотреть видео
14.07.2025 16:30
Вторая смена фестиваля стрит-арта «Палисад» стартовала в Вологде

Десять уличных художников из Москвы, Новосибирска и Вологды приступили к созданию новых муралов.

13.07.2025 11:30
Миллион рублей могут получить работники культуры в Вологодской области

Обязательное условие – трудоустройство в малых городах и сёлах.

Смотреть видео
12.07.2025 13:45
«От язычества к христианству»: выставка о верованиях людей в разные периоды открылась в Череповце

Посетители могут узнать, во что верили древние люди, кому они поклонялись, как проходили погребальные обряды и насколько сложным был переход от язычества к христианству.

Смотреть видео
12.07.2025 11:25
«БурмагинФест» открылся большой выставкой печатной графики в Вологде

Площадкой культурного события впервые стали областная картинная галерея и «Дом вологодского масла».

Смотреть видео
11.07.2025 17:50
Рыболовный фестиваль состоится в Кириллове на Сиверском озере

Мероприятие пройдёт 12 июля. Фестиваль посвящён Дню рыбака. Участие в нём примут любители активного отдыха со всей России.

11.07.2025 17:30
Выставка о Крохино вызвала интерес к музыкальному наследию Белозерья в «Wink Музыке»

В качестве названия взят текст крохинской свадебной песни как символ сохранения памяти о затопленных землях.

Смотреть видео
11.07.2025 14:33
Всероссийский фольклорный фестиваль «Деревня – душа России» открывается в Усть-Кубинском округе

Праздник народной культуры объединит 30 фольклорных коллективов и лучших мастеров народных художественных промыслов из нескольких регионов России.

Приложение в Google Play

Подписывайтесь на нас