Что входит в состав и как его готовить узнавала съёмочная группа вести35.рф.
В древности люди придавали пище особенное значение. Вот и вепсский калакурник – блюдо обрядовое, которое готовили и для свадебного, и для поминального стола. Оно сочетает важнейшие источники жизни на Русском Севере - хлеб и рыбу. Люди озер, которые только одной ухи знают два десятка рецептов, рыбники пекли из самого свежего улова, нередко сочетая несколько сортов рыбы. В старину готовили исключительно из быстрого ржаного теста, но сейчас используют и пшеничное, дрожжевое. Зачастую выпечка повторяет форму завернутой в тесто рыбы. А раскатывали лепешку исключительно вот такими легкими скалками, которые известны только вепсам.
Из щуки, пережаренной с луком, делают треугольные калакурники – и обязательно защипывают края. Раньше пирожки могли смазать квасом - но Ольга Шиловская так не делает. Родом она из вепской деревни Пондала, спрятанной в глубине лесного края, в Бабаевском районе. Бабушка Ольги жила, как и многие поколения ее предков, сохраняя вепсский язык и самобытный уклад, который сложился еще до прихода в эти места славян. И именно бабушка, державшая корову и ткавшая половики на старинном станке, научила Ольгу традиционным ремеслам и местной кухне.
Сам факт, что их знаковый калакурник будет представлен на национальном гастрономическом фестивале «Вкусы России» в Москве, наряду с чак-чаком, казачьей солянкой и бешбармаком, безусловно, важен для сохранения культурного наследия вепсов. Представители небольшого народа разбросаны сегодня по Карелии, Ленинградской и Вологодской областям. В нашем регионе вепсы проживают в озерных Бабаевском и Вытегорском районах.
Но почему именно калакурник едет в Москву, а не, скажем, легендарные вепские сладкие «пирожки для зятя» - пироги, сочни с толокном – сульчни, или уха из сущика? Калакурник освоили в бабаевских пекарнях. А возможность промышленного производства – одно из условий конкурса. В целом на смотр, организованный при поддержке Минсельхоза России, наш регион отправил вологодское масло, льняное масло и масло расторопши, минеральную воду, кирилловский лимонад… Всего в конкурсе участвуют триста брендов из разных уголков большой страны. Гастрономическое путешествие продлится до 17 июля.
