3 номинации и 26 лучших участников из всех районов региона. «Лучшее», «самое вкусное» и «лучшее фермерское» сырое молоко выбрали в области. Конкурс прошёл на базе Тарногского маслозавода. Подробнее о состязании - в репортаже вести35.рф.
26 проб молока поступили в Тарногский маслозавод. Никто из экспертов не знает, из какого фермерского хозяйства и района они привезены. Первыми образцы проверяет дегустационная комиссия. Сырое молоко прогревают до 72-х градусов, затем остужают до комнатной температуры.
Софья Кузьмина: «Термообработка, что молоко сырое, непастеризованное, оно поступило с фермы. Не исключены микроорганизмы, которые не совсем могут быть полезны для человека.»
Затем закодированные пробы молока проверяет комиссия. Эксперты оценивают его органолептические свойства. Иными словами 4 качества: вкус, запах, цвет и консистенцию.
Галина Забегалова - член дегустационной комиссии: «Всё молоко, которые мы сейчас попробовали, оно всё соответствует требованию стандартов, поэтому по цвету никаких нареканий нет. В основном по вкусу и запаху.»
Оценивают эти качества по пятибалльной шкале. Если вкус и запах молока - чистые, приятные, слегка сладковатые, дегустатор ставит от 4,1 до 5 баллов.
Ольга Инихова - член дегустационной комиссии: «Если, допустим, запах и вкус выражены кормовое, в том числе запах лука, чеснока, ну и других трав. Либо солёный, затхлый, то дегустационная комиссия ставит баллы от 1,1 до 2.»
Чтобы оставаться объективными в оценке молока, в перерывах между пробами, дегустаторы «освежают» органы вкуса и обаяния.
Дина Габриелян - член дегустационной комиссии: «Можно использовать зеленый чай и зелёные яблоки. Это в соответствии с ГОСТОМ написано, чтобы наши органы вкуса они отдыхали.»
Как только образец молока попробовала дегустационная комиссия, пробу отправляют на лабораторную экспертизу. Здесь оценивают массовую долю жира и белка, плотность, наличие антибиотиков.
Ольга Долматова - председатель дегустационной комиссии: «Это достаточно опасное направление. Потому что молоко ещё не обработано. Но мы надеемся, что у нас все будет хорошо. Дегустаторы пробуют на свой страх и риск. Молоко разное, молоко поступило со всей территории Вологодской области. Каждый район выбирал себе победителя, которого представил на областной конкурс среди молока. И мы сегодня должны выбрать самое вкусное молоко по органолептическим показателям и в совокупности - по органолептическим показателям и по показателям лаборатории.»
По итогам конкурса, производитель «самого вкусного молока» - колхоз из Грязовецкого района. Продукция фермерского хозяйства из Вологодского района признана «Лучшим фермерским молоком». В номинации «Лучшее молоко области» выиграло хозяйство из Тотмеского района.
